Il sistema HACCP, basato su norme riconosciute a livello internazionale, stabilisce un procedimento di verifica specifico per i prodotti alimentari. L’obiettivo è quello di individuare ed eliminare precocemente eventuali errori che possono costituire un rischio per la salute dei consumatori, utilizzando le azioni di controllo e prevenzione più efficaci.

La certificazione di sistema HACCP consente di ottenere supporto, da parte di un ente terzo qualificato, nella prevenzione dei rischi igienico/sanitari che potrebbero pregiudicare la sicurezza di cibi e bevande, aumentando la fiducia di clienti, autorità di controllo e consumatori negli aspetti igienico-sanitari dei vostri prodotti .

La certificazione è rivolta a:

• Produttori alimentari
• Produttori di macchinari
• Subappaltatori

Contenuti
Il sistema HACCP è applicabile a tutti i processi operativi, dalla produzione alla distribuzione e somministrazione di alimenti, e si basa su sette principi fondamentali:

• Condurre un’analisi dei pericoli
• Determinare i punti critici di controllo (CCP – critical control points), cioè quei punti del processo da tenere sotto controllo per eliminare o ridurre i rischi
• Stabilire i limiti critici che devono essere rispettati per assicurare la buona gestione dei CCP
• Stabilire un sistema di monitoraggio dei CCP
• Stabilire l’azione correttiva da intraprendere se il monitoraggio indica che un particolare CCP non è sotto controllo
• Stabilire una procedura di verifica dell’efficace funzionamento del sistema HACCP
• Stabilire una documentazione concernente tutte le procedure e le registrazioni, adeguata ai principi sopra riportati e alla loro applicazione

Vantaggi

• Identificare i rischi alimentari e gestirli superando l’approccio retroattivo del controllo della qualità del  prodotto  con quello preventivo.
• Identificare le misure di controllo più efficaci per eliminare i rischi per la sicurezza alimentare o, quantomeno, per ridurli a livelli accettabili.
• Comunicare fiducia ai consumatori, garantendo la sicurezza dei processi
• Riduzione di malattie ad origine alimentare: protezione del consumatore
• Riduzione di casi di eliminazione di prodotti finiti
• Dimostrare l'impegno dell'azienda nei confronti della sicurezza alimentare, nel pieno rispetto dei requisiti di Corporate Governance, Responsabilità Sociale d'Impresa e Bilancio di Sostenibilità.

Iter di certificazione
L’iter di certificazione che un’azienda interessata ad ottenere la certificazione HACCP deve seguire è basato sui seguenti passi:

• Richiesta di offerta
• Contratto tra l’azienda e l’organismo di certificazione
• Invio all’organismo di certificazione della documentazione necessaria per avviare l’iter di certificazione
• Audit di certificazione presso l’azienda
• Rapporto di audit
• Rilascio del certificato (se l’audit è stato superato con esito positivo)
• Audit di sorveglianza annuale nei tre anni di validità del certificato.

Validità della Certificazione
Triennale. Nel triennio di validità è previsto annualmente un audit di sorveglianza per il mantenimento del certificato.